Μαρμελάδα σταφύλι χωρίς ζάχαρη
Υλικά
κόκκινο γλυκό σταφύλι
Φλούδα από λεμόνι και λάιμ
αρμπαρόριζα
σταγόνες χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
-
- Πλένουμε καλά τα σταφύλια και αφαιρούμε τα κουκούτσια, πιέζοντας μία-μία τις ρόγες ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία πάνω από την κατσαρόλα, ώστε να κρατήσουμε και τον χυμό που θα βγάλουν.
- Βάζουμε τα σταφύλια σε κατσαρόλα με χοντρή βάση και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέσα στα υγρά τους.
- Ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα. Αν θέλουμε, μπορούμε σε αυτό το στάδιο να προσθέσουμε γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ο όγκος των σταφυλιών περίπου στο μισό. Τα σταφύλια βγάζουν αρκετά υγρά κατά το βράσιμο, γι’ αυτό χρειάζεται χρόνος για να συμπυκνωθούν.
- Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε ένα κλωνάρι αρμπαρόριζα, φλούδα λεμονιού ή φλούδα λάιμ για άρωμα.
- Στον τελευταίο βρασμό προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Αποσύρουμε την αρμπαρόριζα και περνάμε τα σταφύλια από μύλο του πουρέ, αλέθοντας τη σάρκα τους πάνω από την κατσαρόλα.
- Εναλλακτικά, μπορούμε να τα περάσουμε από ψιλή σήτα, πιέζοντας καλά με την κουτάλα, ώστε να πάρουμε όλη την πούλπα. Οι φλούδες και τυχόν υπολείμματα μένουν στη σήτα.
- Σε αυτό το στάδιο η μαρμελάδα είναι αρκετά αραιή. Την ξαναβάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
- Η ποσότητα που προκύπτει είναι περίπου 2 βαζάκια των 250 γρ. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα μέχρι επάνω με την καυτή μαρμελάδα, κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε. Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να κρυώσουν.
- Επειδή η μαρμελάδα δεν περιέχει ζάχαρη ή συντηρητικά, διατηρείται στο ψυγείο για έως 1 εβδομάδα.
- Εναλλακτικά, αφού κρυώσει, τη μοιράζουμε σε μικρά σακουλάκια τροφίμων ή κατάλληλα δοχεία και τη διατηρούμε στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.
