Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα πίρι-πίρι από την Πορτογαλία
Υλικά
Για τη σάλτσα piri-piri
- 4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
- 8 αποξηραμένα τσίλι, ή 4 φρέσκα τσίλι
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 3 λεμόνια, τον χυμό τους
- 50 γρ λευκό ξύδι ή μηλόξυδο , καλής ποιότητας
- 2 κ.γ. μπούκοβο
- 2 κ.γ. πάπρικα
- 180 γρ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο λευκό , ή μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Για τα παϊδάκια κοτόπουλου
- 1200 γρ. κοτόπουλο, κομμένο σε παϊδάκια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι, προαιρετικά
Διαδικασία
H σάλτσα piri-piri
-
Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ ή σε bbq ενώ αν διαθέτουμε γκάζι μπορούμε να τις καψαλίσουμε μέχρι να μαλακώσουν.
-
Τις βάζουμε σε μπολ και τις σκεπάζουμε ώστε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα.
-
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους τους.
-
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, τις πιπεριές και τα τσίλι, τα σκόρδα, το μπούκοβο, αλάτι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15’.
-
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύδι, την πάπρικα, το λευκό πιπέρι αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και αποσύρουμε.
-
Μεταφέρουμε στο μπλέντερ και πολτοποιούμε ώστε να πάρουμε μια πηχτή σάλτσα.
-
Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο βάζο ή μπουκάλι.
Τα παϊδάκια κοτόπουλου
-
Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ρίγανη τα παϊδάκια.
-
Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 4 κ.σ. σάλτσα piri-piri, περιχύνουμε τα παϊδάκια και τους κάνουμε μασάζ ώστε να πάει το μείγμα παντού.
-
Αφήνουμε το κοτόπουλο 30’-60΄ να μαριναριστεί και ψήνουμε στο BBQ, στο φούρνο ή σε γκριλ.
-
Σερβίρουμε με σάλτσα piri-piri και μοσχολέμονα σε φέτες.
