Κοτόπουλο παστιτσάδα με σπετσερικό
Υλικά
- 1 κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες
- 3 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα ή πολύ ψιλοκομμένα
- 150 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί
- 3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί, καλή ποιότητας
- 80 ml ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. τοματοπελτέ, ή 300 γρ. ψιλοκομμένα τοματάκια κονκασέ
- 500 ml ζεστό νερό
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Για το σπετσερικό
- 1½ κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
- ½ κ.γ. κ.γ. καγιέν
- ½ κ.γ. κ.γ. κανέλα, τριμμένη
- ½ κ.γ. κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
- ½ κ.γ. κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- ¼ κ.γ. κ.γ. κύμινο, τριμμένο
- ¼ κ.γ. κ.γ. γαρίφαλο, τριμμένο
- ¼ κ.γ. πιπερόριζα
- 6 σποράκια μαραθόσπορο
- 4-5 δαφνόφυλλα
Διαδικασία
Το σπετσερικό
-
Στο μπλέντερ ή σε γουδί βάζουμε τα δαφνόφυλλα, τους μαραθόσπορους και τα κονιορτοποιούμε.
-
Κατόπιν τα ανακατεύουμε πολύ καλά με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Το κοκκινιστό κοτόπουλο
-
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο, θωρακίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα, από όλες τις πλευρές.
-
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, σοτάρουμε για 3-4’ και «σβήνουμε» με το ξύδι, μόλις εξατμιστεί χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.
-
Περιχύνουμε με το κρασί, τοποθετούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 20’.
-
Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ διαλυμένο στο ζεστό νερό, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 1 κ.σ. από το σπετσερικό, αλάτι και πιπέρι.
-
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45-50’, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
-
Βράζουμε τα μακαρόνια και μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε.
-
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα, αποσύρουμε προσθέτουμε 4-5 κ.σ. σάλτσα από το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.
-
Σερβίρουμε την παστιτσάδα ζεστή, με μπόλικη σάλτσα και κεφαλοτύρι.
