Σούπα φάβας με λαχανικά
Υλικά
φάβα
ελαιόλαδο
κρεμμύδι σε μικρά καρέ
καρότο σε μικρά καρέ
κολοκύθι σε μικρά καρέ
γλυκοπατάτα σε μικρά καρέ
κουρκουμά
γλυκιά πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
-
- Μουσκεύουμε τη φάβα σε μπολ με νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά. Τα βγάζουμε σε ένα
μπολ. - Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι τη στεγνή φάβα και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Συμπληρώνουμε 1½ λίτρο νερό.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την εστία σε μέτρια ένταση και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Βράζουμε τη φάβα στην ανοιχτή κατσαρόλα (χωρίς καπάκι) για 30 λεπτά ανακατεύοντας μια-δυο φορές ενδιάμεσα.
- Προσθέτουμε στη συνέχεια τα σοταρισμένα λαχανικά, τον κουρκουμά και την πάπρικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει τελείως η φάβα και να αρχίσει να αποκτά κρεμώδη υφή.
- Στο τέλος του βρασμού ενσωματώνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα – σε χαμηλή πάντα εστία γιατί όσο πυκνώνει η φάβα, κοχλάζει έντονα και πιτσιλάει ολόγυρα.
- Η φάβα σε αυτήν τη φάση έχει λιώσει σχεδόν τελείως και έχει γίνει μια αραιή κρέμα, με τον καρπό της όμως να διακρίνεται
ακόμη. - Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Αν θέλουμε πιο λεία υφή, πολτοποιούμε τη μισή ποσότητα και την επαναφέρουμε στη σούπα.
- Ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας. Στο τέλος πρέπει να είναι ρευστή και κρεμώδης με κομμάτια λαχανικών και όχι σε
μορφή πουρέ όπως η κλασική φάβα που γνωρίζουμε. - Τη μεταφέρουμε σε μπολ. Κατά το σερβίρισμα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
