Ο σολομός αποτελεί καλή πρώτη ύλη για ένα γεύμα και ταυτόχρονα υγιεινή, αλλά όσον αφορά την ευκολία στο μαγείρεμά του, δεν βρίσκεται ακριβώς στην κορυφή της λίστας με τις «εύκολες» τροφές. Δείτε ποια είναι τα πιο κοινά λάθη, για να μεγειρεύετε σολομό πιο συχνά και πιο σωστά.
Κάνετε κακή επιλογή στην αγορά σας
Η επιλογή καλού σολομού ξεκινά από την αγορά, αλλά ο «φρέσκος» δεν είναι πάντα ανώτερος από τον κατεψυγμένο. Στην πραγματικότητα, μεγάλο μέρος του σολομού έχει καταψυχθεί αμέσως μετά την αλίευση για λόγους ασφάλειας και ποιότητας. Ένας σωστά κατεψυγμένος σολομός μπορεί να είναι εξαιρετικής ποιότητας, αρκεί να έχει αποψυχθεί σωστά. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι να μην έχει έντονη ή δυσάρεστη μυρωδιά, η σάρκα να είναι σφιχτή και ελαστική και να μην φαίνεται στεγνή ή αλλοιωμένη στην επιφάνεια. Το χρώμα διαφέρει ανάλογα με το είδος και τη διατροφή του ψαριού και δεν αποτελεί από μόνο του αξιόπιστο κριτήριο ποιότητας.
Τον ξεπαγώνετε με το λάθος τρόπο
Ο σωστός τρόπος απόψυξης είναι αργά, στο ψυγείο, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ -αν βιάζεστε, μπορείτε να τον τοποθετήσετε μέσα σε κλειστή σακούλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αποφύγετε, ωστόσο, την απόψυξη σε υψηλή θερμοκρασία ή για πολλή ώρα εκτός ψυγείου, γιατί αλλοιώνεται η υφή. Πριν το μαγείρεμα, αφήστε τον για 15–20 λεπτά εκτός ψυγείου ώστε να μην είναι παγωμένος στο κέντρο και να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Αφαιρείτε το δέρμα πριν το μαγείρεμα
Αν το φιλέτο έχει δέρμα, είναι καλύτερο να το αφήσετε κατά το ψήσιμο, ειδικά στο τηγάνι ή στον φούρνο, καθώς το δέρμα προστατεύει τη σάρκα από το να στεγνώσει και βοηθά να διατηρηθούν οι χυμοί. Αν δεν θέλετε να το καταναλώσετε, μπορείτε να το αφαιρέσετε εύκολα μετά το μαγείρεμα.
Τον αλατίζετε πολύ νωρίς
Τα καρυκεύματα είναι απαραίτητα σε κάθε συνταγή και η περίπτωση του σολομού δεν διαφέρει. Χρειάζεται σίγουρα αλάτι, αλλά πρέπει να γίνει με τον σωστό τρόπο και την κατάλληλη στιγμή. Μπορείτε, λοιπόν, να το προσθέσετε λίγο πριν το μαγείρεμα ή έως και 15–20 λεπτά νωρίτερα. Αποφύγετε να τον αλατίσετε πολλές ώρες πριν, γιατί μπορεί να επηρεαστεί η υφή του.
Τον ποσάρετε χωρίς καρυκεύματα
Το να σιγοβράζετε το σολομό σας σε ένα ρηχό κατσαρολάκι με νερό (ποσάρισμα) είναι ένας καλός τρόπος να μαγειρέψετε το ψάρι σας και να αποφύγετε την αφυδάτωσή του στη συνέχεια. Ό,τι όμως καρύκευμα του προσθέσετε, δεν πρέπει απλώς να το τρίψετε επάνω του, αλλά να το προσθέσετε και στο νερό. Αν δεν το κάνετε, τότε ό,τι καρύκευμα του προσθέσατε πριν το μαγείρεμα θα διαλυθεί και θα ξεπλυθεί, αφήνοντας ένα υγρό και βαρετό αποτέλεσμα. Από την άλλη, αν προσθέσετε τα καρυκεύματά σας στο νερό, οι γεύσεις και τα αρώματα θα εισχωρήσουν στο ψάρι σας και θα του χαρίσουν έξτρα γεύση. Δοκιμάστε να τον ποσάρετε με λευκό κρασί, φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο και τελειώστε με πιπέρι και λίγο λεμόνι.
Τον χειρίζεστε υπερβολικά κατά το ψήσιμο
Ένα κομμάτι σολομού χρειάζεται χώρο και χρόνο και αν όλα γίνουν σωστά, θα λιώνει στο στόμα σας. Αν, όμως, τον «πειράζετε» πολύ, θα διαλυθεί. Μόλις τον βάλετε σε θερμότητα, αφήστε τον μέχρι η σάρκα του να γίνει αδιαφανής. Αν, μάλιστα τον σκεπάσετε όσο μαγειρεύεται, μπορεί να μην χρειαστεί να τον γυρίσετε καθόλου. Διαφορετικά, θα πρέπει να τον γυρίσετε μια φορά, στη μέση του μαγειρέματος.
Τον παραψήνετε
Αυτό είναι ίσως το σημαντικότερο λάθος όλων: ο σολομός χρειάζεται λιγότερο χρόνο από όσο νομίζουν οι περισσότεροι. Αφαιρέστε τον από τη φωτιά λίγο πριν γίνει, έτσι ώστε να τον αφήσετε για λίγο να ξεκουραστεί και να μαγειρευτεί εκτός φωτιάς, χωρίς φόβο να παραψηθεί. Όσο πιο συχνά τον μαγειρεύετε, τόσο πιο καλά θα τον μάθετε και σύντομα θα έχετε τον τέλειο σολομό μπροστά σας!
