Πώς να πετύχετε το καλύτερο άνοιγμα του μπουκαλιού και παράλληλα το ποτό να έχει κορυφαίο άρωμα και γεύση.
Λίγοι ήχοι είναι πιο εορταστικοί από το ποπ του φελλού μιας σαμπάνιας. Αν θέλετε το άνοιγμα της σαμπάνιας αλλά και το ποτό αλλάζοντας τη χρονιά να είναι τέλεια υπάρχουν μια σειρά από επιστημονικά μυστικά σύμφωνα με τον κορυφαίο ειδικό παγκοσμίως στη… φυσική της σαμπάνιας.
Για να πετύχετε το ιδανικό ποπ η σαμπάνια πρέπει να είναι παγωμένη σε θερμοκρασία ακριβώς δέκα βαθμών Κελσίου κάτι που εξασφαλίζει ότι ο φελλός θα βγει από το μπουκάλι με ταχύτητα 50 χλμ. την ώρα. Σε αυτή τη θερμοκρασία οι αληθινοί γνώστες του ποτού συνώνυμου της πολυτέλειας λένε επίσης ότι το άρωμα και η γεύση του είναι στα καλύτερά τους.
Αν όμως προτεραιότητά σας είναι οι φυσαλίδες, μπορείτε να πετύχετε τη μέγιστη ποσότητα αφρισμού ψύχοντας το μπουκάλι ακόμη περισσότερο στους έξι βαθμούς Κελσίου. Για κάθε βαθμό αύξησης της θερμοκρασίας περίπου 100,000 φυσαλίδες χάνονται μέσα στο μπουκάλι.
Οι έγκαιρες αυτές συμβουλές προέρχονται από τον Ζεράρ Λιζέρ Μπελαίρ, καθηγητή χημικής φυσικής στο Πανεπιστήμιο της Ρέιμς-Καμπανίας, στην καρδιά της γαλλικής περιοχής παραγωγής σαμπάνιας, ο οποίος εδώ και χρόνια μελετά τις χημικές διεργασίες πίσω από τις φυσαλίδες του εορταστικού ποτού.
Σύμφωνα με τον καθηγητή ο τρόπος με τον οποίο χειριζόμαστε τη σαμπάνια μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα του κρασιού, ιδιαίτερα τον βαθμό αφρισμού του. Το σωστό ποτήρι και ο τρόπος με τον οποίο το κρατάμε είναι καθοριστικοί όπως λέει. Ενα ποτήρι με μακρύ πόδι, βαθύ και κωνικό σώμα και στενότερο άνοιγμα είναι ιδανικό.
Όμως σημαντική είναι και η γωνία με την οποία χύνεται η σαμπάνια στο ποτήρι. Το κρασί πρέπει να γλιστρά στο ποτήρι υπό γωνία περίπου 60 μοιρών, με τρόπο παρόμοιο με το σερβίρισμα της μπίρας. Αυτό εξασφαλίζει περίπου 15 τοις εκατό περισσότερες φυσαλίδες στο ποτήρι όπως δείχνει η έρευνά του.
Γράφοντας στο επιστημονικό περιοδικό «Sparkling Beverages» ο Μπελαίρ αναφέρει ότι το να ρίχνουμε ένα αφρώδες κρασί κατευθείαν στο κέντρο ενός κατακόρυφα τοποθετημένου ποτηριού προκαλεί αναταράξεις και παγιδεύει φυσαλίδες αέρα στο υγρό τα οποία αναγκάζουν το διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα να διαφεύγει πιο γρήγορα από το κρασί.
Οι φυσαλίδες
Για να διατηρηθούν καλύτερα οι διαλυμένες φυσαλίδες και να υπάρχει περισσότερο αφρισμός κατά την κατανάλωση, θα πρέπει λοιπόν να αντιμετωπίζουμε τη σαμπάνια λίγο περισσότερο σαν μπίρα, τουλάχιστον κατά το σερβίρισμα. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι το αέριο που ευθύνεται για τις φυσαλίδες στη σαμπάνια και σε άλλα ανθρακούχα ποτά.
Το αέριο διαλύεται στο κρασί υπό πίεση και όταν ανοίγει το μπουκάλι διαφεύγει με τη μορφή φυσαλίδων. Το χαρακτηριστικό ποπ προκαλείται από την απότομη πτώση της πίεσης στον λαιμό του μπουκαλιού, η οποία κάνει το διοξείδιο του άνθρακα στο εσωτερικό να διαστέλλεται ταχύτατα. Το πιο συναρπαστικό γεγονός σχετικά με το άνοιγμα της σαμπάνιας είναι το υπερηχητικό κρουστικό κύμα που υφίστανται τα αέρια καθώς απελευθερώνονται από τον υπό πίεση αέριο χώρο στον λαιμό του μπουκαλιού προσθέτει ο καθηγητής Μπελαίρ.
