Η συνταγή της ημέρας

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψαρονέφρι για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να απορροφήσουν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το τριμμένο καρότο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε ζεστό νερό ή λευκό ξηρό κρασί.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
Αραιώνουμε το γιαούρτι σε μπολ με λίγη από τη σάλτσα και το περιχύνουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 6 λεπτά.
Μόλις στραγγίξουν, τις ρίχνουμε με τσιμπίδα στη σάλτσα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε αμέσως τα μακαρόνια με τα φιλετάκια ψαρονέφρι, ζεστά και αρωματικά