Μακαρονοσαλάτα με καλαμπόκι
Υλικά
φρέσκα καλαμπόκια
βούτυρο
καυτερή πιπεριά
λάιμ χυμό και ξύσμα
Ανθό αλατιού
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
βρασμένα μικρά ζυμαρικά (χωρίς γλουτένη)
Πιπεριές σε μικρά καρέ (πράσινη κόκκινη )
σχοινόπρασο
ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
-
- Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μικρά ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως 7–9 λεπτά).
- Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε ελαφρά με λίγο χλιαρό νερό για να μη κολλήσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη και τα διατηρούμε ζεστά.
- Ξεφλουδίζουμε τα φρέσκα καλαμπόκια και, με κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούμε τους καρπούς τους.
- Σε βαθύ τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα καλαμπόκια και τα σοτάρουμε μέχρι να μελώσουν.
- Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα και χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Όσο το καλαμπόκι είναι ακόμα ζεστό, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.
- Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το μείγμα του καλαμποκιού με την παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε απαλά. - Πασπαλίζουμε με φρέσκο σχοινόπρασο, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε έξτρα τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή, ιδανικά μόλις ετοιμαστεί.
