Φασολάκια λαδερά κοκκινιστά

Εκτέλεση

1. Πρώτα καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα φασολάκια.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες.
3. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα.
4. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.
Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να λαδωθούν καλά όλα τα λαχανικά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε τα φασολάκια με καπάκι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για περίπου 40 λεπτά.
Μόλις περάσει το σαραντάλεπτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγχουμε πάντα τα υγρά και προσθέτουμε λίγο νερό, μόνο αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε τα φασολάκια ζεστά ή χλιαρά, ιδανικά με μπόλικο ψωμί.