Υλικά
φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα
πατάτες
κολοκύθια
ελαιόλαδο
ξερό κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
σκόρδο σπασμένες
ντομάτες τριμμένες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
-
- Πρώτα καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα φασολάκια.
- Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα.
- Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.
- Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να λαδωθούν καλά όλα τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε τα φασολάκια με καπάκι.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για περίπου 40 λεπτά.
- Μόλις περάσει το σαραντάλεπτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγχουμε πάντα τα υγρά και προσθέτουμε λίγο νερό, μόνο αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε τα φασολάκια ζεστά ή χλιαρά, ιδανικά με μπόλικο ψωμί.
