Βάζουμε αποβραδίς τα φασόλια να μουλιάσουν ή για 6 ώρες τουλάχιστον.

Την επομένη τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε 1000 γρ. νερό με το ένα δαφνόφυλλο.

Επειδή τα φασόλια δεν είναι όλα τα ίδια προσαρμόζουμε τους χρόνους μαγειρέματος σύμφωνα με το πόσο βραστερά είναι τα φασόλια

Περίπου σε 30’-35’ τα φασόλια θα αρχίζουν να μαλακώνουν και τα σουρώνουμε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σκόρδο, το σέλερι και την σελινόριζα, τα οποία σοτάρουμε για 3’ και προσθέτουμε τα φασόλια, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5’ ακόμη.

Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, την πάπρικα, το θυμάρι, το πιπέρι, τις πορτοκαλόφλουδες, τα ντοματάκια και την σάλτσα ντομάτας, και τέλος αλάτι κατά βούληση.

Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύψει σχεδόν τα φασόλια και μαγειρεύουμε για 40’, περίπου, σε μέτρια χαμηλή φωτιά.

Σχεδόν 15’ πριν αποσύρουμε την φασολάδα προσθέτουμε το σέλινο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά ώστε να χυλώσει η φασολάδα.

Σερβίρουμε την φασολάδα καυτή με τα συνοδευτικά της επιλογής μας, το μπούκοβο απαραίτητο!