Λεμονάτο οσομπούκο με κρασί, μουστάρδα και γκρεμολάτα
Υλικά
- 6 μερίδες οσομπούκο
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 πράσα, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένες σε φετάκια
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 3 κ.σ. σέλερι, ψιλοκομμένο
- 30 γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα
- 200 ml λευκό κρασί καλής ποιότητας
- 300 ml ζεστό νερό
- 1 κ.γ. μουστάρδα σκόνη
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 4 κόκκους μπαχάρι
- 1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο ή αποξηραμένο
- 1 δαφνόφυλλο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για την γκρεμολάτα
- 2 λεμόνια, ακέρωτα
- 1 μέτριο ματσάκι μαϊντανό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
Η γκρεμολάτα
-
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα λεμόνια.
-
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την φλούδα από τα λεμόνια χωρίς να φτάσουμε στο λευκό μέρος της.
-
Ψιλοκόβουμε όσο καλύτερα και λεπτά μπορούμε τις φλούδες.
-
Κόβουμε το ίδιο πολύ λεπτά τον μαϊντανό και το σκόρδο.
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τρία ψιλοκομμένα υλικά και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και η γκρεμολάτα είναι έτοιμη.
Το λεμονάτο οσομπούκο
-
Αφήνουμε το οσομπούκο τουλάχιστον 30’ εκτός ψυγείου και το ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί.
-
Στο νερό βάζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 30’ να μουλιάσουν.
-
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το οσομπούκο προσεκτικά από όλες του τις πλευρές μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
-
Αφαιρούμε το οσομπούκο από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλερι και σοτάρουμε για 3’.
-
Βάζουμε ξανά το κρέας στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρασί, τον ζωμό με τα μανιτάρια, τη μουστάρδα, τα μπαχάρια, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι.
-
Μαγειρεύουμε το οσομπούκο σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 2 ώρες, ελέγχοντας τακτικά τα υγρά του, όταν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον ζεστό ζωμό, φροντίζοντας όμως μέχρι να μαγειρευτεί να έχει μείνει με τη σάλτσα του.
-
Μόλις έχει «ξεκολλήσει» κρέας από το κόκκαλο είναι έτοιμο.
-
Λίγο πριν αποσύρουμε περιχύνουμε με τον χυμό από ένα λεμόνι, πασπαλίζουμε με την γκρεμολάτα και κουνάμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10΄ακόμη
-
Σερβίρουμε το οσομπούκο με ρύζι ή ζυμαρικά και τη σάλτσα του.
Σημειώσεις για τη συνταγή
– Αν θέλουμε να κάνουμε το οσομπούκο λεμονάτο αντί για νερό χρησιμοποιούμε σάλτσα ντομάτας και 250 γρ. ντοματάκια κονκασέ, τέλος δεν προσθέτουμε χυμό λεμονιού
– Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα μανιτάρια, τα παραλείπουμε εντελώς
