Ψαρόσουπα
Υλικά
φρέσκα ψάρια καθαρισμένα (όπως σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό ή στήρα)
μέτρια κρεμμύδια (χαραγμένα στα 4)
καρότα ολόκληρα
κολοκυθάκια τρυφερά ολόκληρα
μικρή ντομάτα ολόκληρη (ξεφλουδισμένη και χαραγμένη στα 4)
πατάτες μέτριες (κομμένες στη μέση)
σέλινο
Καρολίνα (ή γλασέ ή κριθαράκι ψιλό)
ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
αυγά
μέτρια λεμόνια (χυμό)
Εκτέλεση
-
- Καθαρίζουμε πρώτα τα ψάρια πολύ καλά από λέπια και εντόσθια.
- Πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Φροντίζουμε να πλύνουμε καλά την κοιλιά του ψαριού και μέσα τα βράγχια.
- Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε μέσα στην κοιλιά κι απ’ έξω για την ψαρόσουπα.
- Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα ψάρια ολόκληρα. Αν τα ψάρια είναι μεγάλα (π.χ ένα ψάρι 1,5 κιλό), κόβουμε το κεφάλι ώστε να χωράνε. Ποτέ μην κόβετε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ
- Μέσα στην κατσαρόλα στρώνουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια, τα καρότα και τα κολοκύθια. Προσθέτουμε τη ντομάτα και βράζουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα ψάρια πάνω από τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε το σέλινο, ολόκληρα τα κλωνάρια.
- Συμπληρώνουμε κρύο νερό, ίσα που να καλύπτει τα ψάρια.
- Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση και ξαφρίζουμε όποτε χρειάζεται.
- Βράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 25΄ από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι για ακόμη 10΄.
- Με δύο σπάτουλες, και με προσοχή για να μη διαλυθούν, αφαιρούμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα για να μην ξεραθούν.
- Βγάζουμε τα λαχανικά σε μπολ και τα σκεπάζουμε, ώστε να μη στεγνώσουν.
- Σουρώνουμε τον ζωμό σε λεπτό σουρωτήρι, για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα ή λέπια.
- Ξαναβάζουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε από τα βρασμένα λαχανικά 2 κρεμμύδια, 2 πατάτες, 2 καρότα και τη ντομάτα.
- Τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
- Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 13–15΄, μέχρι να σκάσει το ρύζι.
- Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε μόνο χυμό λεμονιού.
