Μανιτάρια φρικασέ
Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ
μανιτάρια (καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
ελαιόλαδο
φρέσκα κρεμμύδια (τρυφερά με τα πράσινα φύλλα τους και χοντροκομμένα)
ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
πράσο ψιλοκομμένο
μαρούλι χοντροκομμένο
άνηθο
μάραθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
αυγό προεραιτικα
ζουμερό λεμόνι (χυμό)
κοφτή κορν φλάουρ
Τα μανιτάρια είναι φτωχά σε θερμίδες (8 μανιτάρια δίνουν μόλις 32 θερμίδες) αλλά η διατροφική τους αξία είναι ισχυρή καθώς οι πρωτεΐνες τους θεωρούνται υψηλής βιολογικής αξίας και σε περιόδους νηστείας αντικαθιστούν το κρέας. Επίσης η συγκεκριμένη συνταγή δίνει σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στον καλύτερο έλεγχο της όρεξής μας και στη σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.
Εκτέλεση
-
- Χρησιμοποιούμε μια πλασωτέ κατσαρόλα (φαρδιά και ρηχή). Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το σκεύος και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα λευκά μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μαρούλια και ανακατεύουμε για άλλα 3–4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τα φύλλα των φρέσκων κρεμμυδιών, αλάτι, πιπέρι και περίπου μισό φλιτζάνι νερό.
- Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Στα τελευταία λεπτά προσθέτουμε τα βότανα. Το φαγητό θα έχει αποκτήσει βαθύ, σκούρο χρώμα και μπορείτε να το σερβίρετε με λίγο χυμό λεμόνι, ιδανικό για vegan ή νηστίσιμη εκδοχή.
- Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση με αυγολέμονο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο 2 και προσθέτουμε το αυγολέμονο στο τέλος του μαγειρέματος.
ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
- Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό από το φρικασέ, ανακατεύοντας συνεχώς, για να αραιώσει το αυγολέμονο και να ισορροπήσει η θερμοκρασία του φαγητού με το αυγό.
- Περιχύνουμε τα μανιτάρια φρικασέ με το αραιωμένο αυγολέμονο και ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Αφήνουμε για 2–3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να πήξει ελαφρά το φαγητό.
- Σερβίρουμε ζεστό.
