Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Υλικά
παστό μπακαλιάρο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι ψιλό
Ηλιέλαιο
Εκτέλεση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
-
- Πρέπει να κάνουμε προετοιμασία για το ξαλμύρισμα από πριν.
- Αφού κάνουμε όλη την διαδικασία για να φύγει το αλάτι πρέπει να τον ξεπλύνουμε σε καθαρό νερό.
- Είναι πολύ βασικό να στεγνώσουμε πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει ίχνος υγρασίας.
- Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
-
- Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε το αλεύρι.
- Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο αλάτι αλλά με προσοχή γιατί έχει και το ψάρι.
- Ανακατεύουμε τα υλικά.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το τηγάνι και ρίχνουμε το λάδι.
- Το λάδι πρέπει να μισοσκεπάζει το κάθε κομμάτι του.
- Βουτάμε ένα ένα κομμάτι μπακαλιάρου στο αλεύρι και το τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
- Βάζουμε τα παναρισμένα κομμάτια στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε.
- Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 με 4 λεπτά.
- Γυρίζουμε το κομμάτι και από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι.
- Για να γίνει τραγανή η κρούστα από το αλεύρι, πρέπει η θερμοκρασία του λαδιού να είναι όσο το δυνατόν σταθερή.
- Συνοδεύεται απαραιτήτως με σκορδαλιά.
Υλικά
πατάτες μέτριες
σκόρδο
λεμόνι, (χυμός)
ξίδι από κρασί
ηλιέλαιο
απαλό ελαιόλαδο
Αλάτι
αυγό ολόφρεσκο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
-
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε καρέ τις πατάτες.
- Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν.
- Παράλληλα καθαρίζουμε το σκόρδο και αναμειγνύουμε το ηλιέλαιο με το ελαιόλαδο.
- Στραγγίζουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ με το σκόρδο, το λεμόνι, το ξίδι και αλάτι.
- Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ενσωματώνουμε λίγο λίγο και µε σταθερή ροή κλωστής το λάδι.
- Αν χρησιμοποιήσουμε αuγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο η πατάτα είναι ακόμη καυτή και συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Στο τέλος η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και πολύ αφράτη, σαν μους.
