Η συνταγή της ημέρας

Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο σκεύος το αλεύρι –και τα δύο είδη–το ξηρό προζύμι, το αλάτι, το γλυκάνισο, το καρύδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με κουτάλι.
2. Περιχύνουμε με το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε τη ζύμη με ξύλινη κουτάλα.
3. Σιγά σιγά θα αρχίσει να βρέχεται το αλεύρι και να γίνεται κολλώδες το ζυμάρι – δεν δουλεύεται με το χέρι.
4. Μόλις χαθεί τελείως το αλεύρι, σκεπάζουμε καλά το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες να ανέβει (δεν φουσκώνει πολύ).

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί 20 x 30 εκ. Ρίχνουμε λίγο λάδι στη βάση.
Βάζουμε μέσα τη ζύμη και την απλώνουμε με βρεγμένα χέρια να ισιώσει η επιφάνειά της.
Τη ραντίζουμε ολόγυρα με λίγο ελαιόλαδο και τη χαϊδεύουμε απαλά με τα δάχτυλα να λαδωθεί παντού.
Τέλος πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε το ψωμί για περίπου 45 λεπτά, να σταθεί και να ανεβεί ελαφρά.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 40 λεπτά.
Βγάζουμε στη συνέχεια το ψωμί από το ταψί, το ακουμπάμε στη σχάρα του φούρνου και το ψήνουμε για 5-10 επιπλέον, να στεγνώσει καλά η βάση του. Το ψωμί με αλεύρι σίκαλης κρατά αρκετή υγρασία στη ζύμη γι’ αυτό θέλει καλό ψήσιμο και στέγνωμα.