κοτόπιτα με καλαμπόκι και κόκκινα φασόλια
Υλικά
Για τη ζύμη
400 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
230 γρ. βούτυρο
2 αυγά
40ml παγωμένο νερό
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. ζάχαρη
Επιπλέον θα χρειαστούμε
1 ασπράδι για την επάλειψη
Για τη γέμιση
400 γρ. κοτόπουλο βρασμένο και ξεψαχνισμένο
240 γρ. κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα
150 γρ. καλαμπόκι, στραγγισμένο
100 γρ. ψητές πιπεριές Eδem, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
1 πράσο, χοντροκομμένο
50 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. βούτυρο
400ml ζωμό κοτόπουλο
50ml ελαιόλαδο
1 ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
¼ κ.γ. κύμινο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
Η ζύμη
Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε και τρίβουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα με κοκκώδη υφή.
Προσθέτουμε το νερό και τα αυγά, ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις να ενωθούν τα υλικά.
Τυλίγουμε με μεμβράνη τη ζύμη και την κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Η γέμιση
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα λαχανικά, το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι.
Ταυτόχρονα σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ελαφρύ καφέ χρώμα.
Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε, σε χαμηλή φωτιά, όταν δέσει το προσθέτουμε στο κοτόπουλο.
Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, την πάπρικα, το κύμινο, το θυμάρι και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο.
Μόλις πάρει 2-3 βράσεις και αποσύρουμε.
Προσθέτουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι και τις πιπεριές και ανακατεύουμε.
Η κοτόπιτα
Μοιράζουμε τη γέμιση είτε σε πυρίμαχο μεγάλο σκεύος είτε σε ατομικά πυρίμαχα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 περίπου εκ. και καλύπτουμε το σκεύος που τοποθετήσαμε τη γέμιση, πιέζοντας τις άκρες μέσα στο πυρίμαχο.
Αλείφουμε με ασπράδι και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40’ στους 180ο C.
Σερβίρουμε την κοτόπιτα ζεστή.
