Διάσημοι σεφ, 4-hands και 6-hands δείπνα, wine pairings και tastings και όλα τα events που αξίζουν τις προσοχής μας σε Αθήνα και Κυκλάδες μέσα στον Σεπτέμβριο.
Μπορεί να μπήκε ο Σεπτέμβριος όμως το καλοκαίρι βρίσκεται ακόμη εδώ και έτσι τόσο η Αθήνα όσο και τα νησιά μας έχουν πολλά και ενδιαφέροντα να μοιραστούν μαζί μας. Προς το παρόν μοναδικά γαστρονομικά δείπνα και συναρπαστικές οινικές βραδιές μας ταξιδεύουν στα νότια και το κέντρο της πόλης μας, αλλά και στην Κίμωλο και την Σαντορίνη.
6-hands με αέρα από Κολωνία
Το UPON και ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Γρηγόρης Κίκης ετοιμάζονται να υποδεχτούν δύο βραβευμένους σεφ για ένα συναρπαστικό 6-hands dinner στο ζεστό και φιλόξενο εστιατόριο του Φαλήρου.
Έτσι για ένα και μοναδικό βράδυ την Κυριακή 6 Σεπτεμβρίου ο Γρηγόρης Κίκης και η ομάδα του θα μοιραστούν την ορθάνοικτη κουζίνα του εστιατορίου με τον βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin chef Daniel Gottschlich από το Ox & Klee της Κολωνίας και με τον πολυβραβευμένο και διεθνώς αναγνωρισμένο Έλληνα pastry chef, τον Δημήτρη Χρονόπουλο.
Το μενού θα είναι a la carte και περιλαμβάνει πιάτα όπως το στρείδι με φουντούκι, μάνγκο και κακάο, ο τόνος με φασόλια και περγαμόντο, τα dumplings με κολοκυθάκι, η καρύδα με πράσινο μήλο και πολλά ακόμη!
Info: Δημοκρατίας 33, Παλαιό Φάληρο, 2109817878
Ελλάδα καλεί Μάλτα
Την Τρίτη 8 Σεπτεμβρίου και με αφορμή την τρίτη επέτειο του εστιατορίου, ο Chef Patron Petros Dimas και το Makris Athens θα φιλοξενήσουν ένα εξαιρετικό Six-Hands δείπνο σε συνεργασία με το δύο αστέρων Michelin εστιατόριο ION Harbour του Simon Rogan.
Στο δείπνο θα βρίσκονται στην Αθήνα ο Executive Chef Oli Marlow, ο Head Chef Christian Cali, και ο F&B Manager James Christie, η δημιουργική ομάδα πίσω από το ION Harbour by Simon Rogan MBE στη Μάλτα – ενός από τους πιο καταξιωμένους και διεθνώς αναγνωρισμένους chefs της Μεγάλης Βρετανίας και ιδρυτή του UMBEL, του οποίου το χαρτοφυλάκιο εστιατορίων διαθέτει συνολικά εννέα αστέρια Michelin και δύο Green Michelin Stars. Μαζί με την ομάδα του Makris, οι chefs θα δημιουργήσουν ένα πλήρως συνεργατικό tasting menu αποκλειστικά για τη συγκεκριμένη βραδιά.
Η συνεργασία αυτή είναι φυσική, καθώς και τα δύο εστιατόρια μοιράζονται μια αδιαπραγμάτευτη δέσμευση στη μαγειρική που ξεκινά από την πρώτη ύλη, έναν βαθύ σεβασμό στη εποχικότητα και μια άμεση, ενεργή σχέση με τη γη που τροφοδοτεί τις κουζίνες τους. Ο Rogan θεωρείται ευρέως ένας από τους πρωτοπόρους του κινήματος farm-to-table στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Στο ION Harbour, πάνω από 95% των υλικών προέρχονται τοπικά και ακολουθούν αυστηρά την εποχικότητα. Το εστιατόριο συνεργάζεται στενά με Μαλτέζους παραγωγούς και καλλιεργητές – ιδιαίτερα νέους παραγωγούς που εφαρμόζουν οργανικές και βιώσιμες μεθόδους – δημιουργώντας μια εκλεπτυσμένη, ingredient-led κουζίνα εμπνευσμένη από τη στεριά και τη θάλασσα του νησιού.
Αυτή η φιλοσοφία ενισχύεται από μια ολιστική προσέγγιση zero-waste, πρωτοβουλίες foraging και συνεχή εκπαίδευση γύρω από τη βιωσιμότητα, μέσα στο Green Key πιστοποιημένο Iniala Harbour House, όπου η πολυτέλεια και η περιβαλλοντική υπευθυνότητα συνυπάρχουν αρμονικά.
Στο Makris Athens, ο Chef Dimas έχει αναπτύξει μια σύγχρονη ελληνική γαστρονομική ταυτότητα, βαθιά ριζωμένη στο ελληνικό terroir και στις δικές του αγροτικές πηγές παραγωγής. Η Makris Farm, στους πρόποδες της αρχαίας Κορίνθου, αποτελεί την αγροτική καρδιά του εστιατορίου και τη βάση της farm-to-table φιλοσοφίας του.
Η έκταση περιλαμβάνει βιολογικά καλλιεργημένα λαχανικά, βότανα, αρωματικά φυτά, εδώδιμα άνθη, ελιές και αμπέλια, όλα καλλιεργημένα σε αρμονία με τις εποχές. Μέσα από βιώσιμες πρακτικές και σεβασμό στη γη, η φάρμα τροφοδοτεί το εστιατόριο με το μεγαλύτερο μέρος των πρώτων υλών, εξασφαλίζοντας μια άμεση σύνδεση φύσης και κουζίνας και μια βαθιά βιωματική γαστρονομική εμπειρία.
Για αυτή τη μοναδική βραδιά, εποχικά ελληνικά και βρετανικά υλικά θα αποτελέσουν τη βάση της εμπειρίας, μέσα από το συνδυαστικό πρίσμα της ακρίβειας και της σύγχρονης γαστρονομικής έκφρασης. Το μενού θα συνοδεύεται από curated wine pairing υπό την επιμέλεια του Master of Wine Γιάννη Καρακάση, σχεδιασμένο να συμπληρώνει κάθε πιάτο με την ίδια προσοχή και πρόθεση που χαρακτηρίζει το φαγητό. Οι καλεσμένοι μπορούν να αναμένουν πιάτα, όπως tart παντζαριού με cured trout, φραγκόκοτα γεμιστή με λεμόνι και μαύρο σκόρδο, καθώς και custard ροδάκινου με buttermilk.
Info: Αστιγγος 10 & Ερμού 119, Αθήνα, 2160047777
Ο Γκίκας Ξενάκης στην Κίμωλο
Τα «Κυκλαδίτικα Δείπνα» επιστρέφουν στο Amoni Restaurant, με καλεσμένο, την Τετάρτη 9 Σεπτεμβρίου, τον Γκίκα Ξενάκη, ο οποίος μεταφέρει στην Κίμωλο τη μαγειρική του φιλοσοφία, δημιουργώντας ένα μενού γευσιγνωσίας που αντλεί έμπνευση από τις γεύσεις της ελληνικής παράδοσης.
Η εμπειρία ξεκινά με τα καλωσορίσματα του chef: cracker ρεβυθιού με καπνιστό χέλι, σταφύλι και μάραθο, κρεμμυδόπιτα με τραγανό φύλλο, νεροκρέμμυδα και άνηθο, καθώς και μία δημιουργική εκδοχή του fish and chips με τραγανή ταπιόκα, ταραμοσαλάτα και αυγοτάραχο Trikalinos.
Το μενού συνεχίζεται με φρέσκο ελληνικό καβούρι, πουρέ φινόκιο, ροδάκινο και λουίζα, ενώ ακολουθεί το μοσχαράκι χουνκιάρ, με tartare μοσχαριού, αφράτη κρέμα μελιτζάνας και καπνιστό γιαούρτι. Η θάλασσα του Αιγαίου πρωταγωνιστεί μέσα από τη σφυρίδα με κολοκυθοανθό, όστρακα και σάλτσα με κρόκο Κοζάνης, προτού τη σκυτάλη πάρει το αρνάκι με τερίνα φάβας, χουρμάδες και σάλτσα από ψητά λεμόνια.
Η βραδιά ολοκληρώνεται με δύο γλυκές δημιουργίες: πεπόνι με ακτινίδιο, ζελέ ούζου και sorbet λεμόνι, καθώς και μπακλαβά με κρέμα φιστικιού, τραγανά φύλλα και sorbet βατόμουρο. Ένα μενού που κινείται ανάμεσα στη γη και τη θάλασσα, τη μνήμη και τη σύγχρονη έκφραση, αναδεικνύοντας τον πλούτο και την πολυδιάστατη ταυτότητα της ελληνικής γαστρονομίας.
Την οινική εμπειρία επιμελείται η sommelier Γιοβάννα Λύκου, σε συνεργασία με το House of Wine, επιλέγοντας ετικέτες που συνοδεύουν αρμονικά κάθε στάδιο του μενού και αναδεικνύουν τις διαφορετικές γευστικές του εντάσεις. Με κάθε νέα συνάντηση, τα «Κυκλαδίτικα Δείπνα» εμπλουτίζουν τη γαστρονομική ταυτότητα του Amoni Restaurant, φέρνοντας στην Κίμωλο διακεκριμένους chefs με ξεχωριστές μαγειρικές προσεγγίσεις και αναδεικνύοντας την ελληνική κουζίνα μέσα από σύγχρονες, προσωπικές δημιουργίες.
Info: Καλαμίτσι, Κίμωλος, 2287440000
Οινικά ραντεβού στην αθηναϊκή Ριβιέρα
Την Παρασκευή 11 Σεπτεμβρίου, ο άκρως επιτυχημένος θεσμός Wine Series στο ORA by Ettore Botrini υποδέχεται το Château Minuty σε μια βραδιά εμπνευσμένη από τη διαχρονική κομψότητα της Προβηγκίας. Ανάμεσα στη γη και τη θάλασσα, με θέα στον κόλπο του Saint-Tropez, το Château Minuty αποτελεί την ιστορική έδρα της οικογένειας Matton-Farnet εδώ και περισσότερα από 85 χρόνια.
Οι αμπελώνες του βρίσκονται σε μια εξαιρετική τοποθεσία, στις πλαγιές του Gassin και του Ramatuelle, απολαμβάνοντας τα μοναδικά χαρακτηριστικά του terroir και το μεσογειακό κλίμα της χερσονήσου του Saint-Tropez.
Γνωστό για τα κομψά ροζέ κρασιά Côtes de Provence, το Château Minuty τοποθετεί στο επίκεντρο της οινοποίησής του το Grenache, τον «βασιλιά των ροζέ», πλαισιωμένο από το Tibouren, μια εμβληματική ποικιλία της χερσονήσου του Saint-Tropez, η οποία διατηρείται για τον ξεχωριστό τοπικό της χαρακτήρα. Τα κρασιά του κτήματος εκφράζουν έναν βαθύ δεσμό με την Προβηγκία, συνδυάζοντας την οικογενειακή κληρονομιά, την τεχνογνωσία και μια σύγχρονη προσέγγιση στην οινοποίηση.
Η εμπειρία ξεκινά με ένα αποκλειστικό Wine Masterclass με τον François Matton, Co-founder του Château Minuty, προσφέροντας στους συμμετέχοντες την ευκαιρία να γνωρίσουν την ιστορία του κτήματος, το terroir και τις εμβληματικές ετικέτες του. Η βραδιά συνεχίζεται στο ORA με ένα ειδικά σχεδιασμένο pairing dinner, όπου η εκλεπτυσμένη μεσογειακή κουζίνα του Chef Ettore Botrini συναντά τις φρέσκες και φίνες εκφράσεις των κρασιών του Château Minuty.
Info: Λ. Ποσειδώνος 110, Γλυφάδα, 2166861310
Το Λονδίνο στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων
Το Σάββατο 12 Σεπτεμβρίου το Μανάρι υποδέχεται τον σεφ Nick Bramham από το Quality Wines του Λονδίνου. Υπάρχουν εστιατόρια που δεν χτίζουν τη φήμη τους με θόρυβο. Τη χτίζουν μέσα από το φαγητό και από πιάτα που μπαίνουν στη μέση, από ποτήρια που ξαναγεμίζουν, από χώρους που έχουν χαρακτήρα και από τον κόσμο που επιστρέφει ξανά και ξανά και τα αγαπά. Το Μανάρι είναι ένα από αυτά. Όπως επίσης και το Quality Wines στο Λονδίνο.
Από το 2018 μέχρι σήμερα, το Quality Wines έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο αγαπημένα εστιατόρια της Βρετανικής πρωτεύουσας. Μπορεί να αυτοχαρακτηρίζεται ως ένα «εστιατόριο της γειτονιάς» στη Farringdon Road, αλλά το μικρό αυτό γωνιακό μαγαζί έχει περάσει από πολλές ζωές – wine bar, κρεοπωλείο, ντελικατέσεν, καφέ – για να εξελιχθεί σήμερα, υπό την καθοδήγηση του Nick Bramham, σε ένα χαρούμενο και βαθιά προσωπικό bistrot που τιμά την Μεσογειακή κουζίνα, τις ωραίες γεύσεις και – φυσικά – το κρασί.
Το Σάββατο 12 Σεπτεμβρίου, ο Άρης Βεζενές και η ομάδα στο Μανάρι υποδέχονται στην Αθήνα το Quality Wines για μία και μόνο βραδιά. Οι δύο ομάδες μαγειρεύουν μαζί, γύρω από την φωτιά, πάνω στην πλατεία, σχεδιάζοντας μια ακόμη αφορμή για χρόνο γύρω από το τραπέζι με εκείνους που θα μοιραστούμε πιάτα, ποτήρια, ιστορίες και ήχους.
Τα πιάτα του Nick Bramham εμπνέονται από πόλεις όπως η Μασσαλία, η Αθήνα, η Σεβίλλη και το Παλέρμο. Η κουζίνα του είναι εποχική, άμεση και γεμάτη χαρακτήρα, που κινείται με φυσικότητα ανάμεσα στη μπιστρονομία, την ταβέρνα και τη μεσογειακή γενναιοδωρία. Αυτή ακριβώς η ταύτιση και η συγγένεια με το Μανάρι κάνει τη συνάντηση αυτή να μοιάζει όχι στημένη, αλλά απολύτως φυσική.
Το μενού για την ημέρα αυτή παραμένει à la carte, διατηρώντας τις καθημερινές επιλογές των αγαπημένων πιάτων που απολαμβάνει κανείς στο Μανάρι, με πιάτα σχεδιασμένα για να μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού και να μοιράζονται, και ενισχύεται με πιάτα με το μεσογειακό ένστικτο και τις αναφορές από τον ευρωπαϊκό Νότο του Quality Wines. Γεύσεις εποχικές, καθαρές και ζωντανές.
Ο Nick Bramham έχει διαμορφώσει τα τελευταία χρόνια μια ξεχωριστή ταυτότητα στο Quality Wines, ενώ μέσα από τη σειρά συνεργασιών Quality Wines & Friends έχει δείξει πόσο σημαντική είναι για τον ίδιο η μαγειρική συνάντηση, η ανταλλαγή και η κοινή χαρά του τραπεζιού. Αυτή η διάθεση φτάνει τώρα και στην Αθήνα, σε μια βραδιά που ενώνει δύο πόλεις μέσα από το καλό φαγητό, το καλό κρασί και την ανεπιτήδευτη φιλοξενία.
Info: Πλατεία Αγίων Θεοδώρων, 2152153804
Wine pairing στην Καλντέρα
Μπορεί ένας τόπος να αφηγηθεί την ιστορία του μέσα από ένα πιάτο και ένα ποτήρι κρασί; Στη Σαντορίνη, όπου το αμπέλι καλλιεργείται αδιάλειπτα εδώ και περισσότερα από 3.000 χρόνια πάνω στην ηφαιστειακή γη, η γαστρονομία δεν είναι απλώς μέρος της φιλοξενίας — είναι η ίδια η ταυτότητα του νησιού. Σε αυτό το μοναδικό σκηνικό, το Rizes Gastro Taverna δημιουργεί μια σειρά ξεχωριστών οινογαστρονομικών εμπειριών που συστήνουν στους επισκέπτες τις πιο αυθεντικές εκφράσεις του ελληνικού terroir.
Την Παρασκευή 11 Σεπτεμβρίου το Rizes Gastro Taverna να υποδέχεται την GAIA Wines για μία νέα βραδιά αφιερωμένη στο ελληνικό terroir, τη σύγχρονη οινοποίηση και τη φυσική σύνδεση κρασιού και γαστρονομίας.
Ιδρυμένη το 1994 από δύο οραματιστές οινολόγους, με περισσότερες από τρεις δεκαετίες παρουσίας στον ελληνικό οινικό χώρο, η GAIA Wines έχει συνδέσει τη διαδρομή της με δύο από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της χώρας, τη Σαντορίνη και τη Νεμέα, αναδεικνύοντας τον χαρακτήρα των αυτόχθονων ποικιλιών τους μέσα από μια σύγχρονη οινοποιητική προσέγγιση και βαθύ σεβασμό στη γη.
Για τη βραδιά της 11ης Σεπτεμβρίου, επιλεγμένες ετικέτες της GAIA Wines θα συναντήσουν ένα ειδικά σχεδιασμένο μενού από τη γαστρονομική ομάδα του Rizes, δημιουργώντας μια εμπειρία που θα ξεδιπλώνεται πιάτο με το πιάτο και ποτήρι με το ποτήρι. Κάθε στάδιο του δείπνου θα αποκαλύπτει μια διαφορετική πτυχή των κρασιών και της προέλευσής τους: η ηφαιστειακή γη της Σαντορίνης, το Ασύρτικο και οι ελληνικές ποικιλίες, οι εποχικές πρώτες ύλες και η σύγχρονη ματιά στην ελληνική κουζίνα συνθέτουν μια βραδιά που φιλοδοξεί να παρουσιάσει τη γαστρονομική ταυτότητα του τόπου μέσα από όλες τις αισθήσεις.
Οι βραδιές αυτές εντάσσονται στη φιλοσοφία του Rizes να προσεγγίζει τη γαστρονομία όχι απλώς ως μέρος της εστίασης, αλλά ως μια αυθεντική, βιωματική εμπειρία γνωριμίας με τον προορισμό. Σε ένα νησί με μία από τις πιο αναγνωρίσιμες αμπελουργικές ταυτότητες της Μεσογείου, η σύνδεση της τοπικής κουζίνας με το ελληνικό κρασί δίνει στον επισκέπτη έναν ακόμη λόγο να γνωρίσει τη Σαντορίνη μέσα από τον πολιτισμό, τις πρώτες ύλες και πάνω απ’ όλα, τους ανθρώπους της.
Info: Φηρά, Σαντορίνη, 22860 21885
Τοπικά προϊόντα στο επίκεντρο
Ο chef Χρόνης Δαμαλάς, εδώ και δύο χρόνια στο δικό του χώρο, το Rawbata, αναζητά με συνέπεια τις καλύτερες πρώτες ύλες όχι μόνο στις λαϊκές αγορές, αλλά και μέσα από τις συνεργασίες του με μικρούς παραγωγούς που δραστηριοποιούνται σε όλη την Ελλάδα, παράγοντας μοναδικά προϊόντα.
Ένας από αυτούς είναι και ο Λάζαρος Μαλτέζος, που έχει βραβευτεί και ξεχωρίσει για την παραγωγή εξαιρετικών κατσικίσιων τυριών γαλλικού τύπου (chèvres). Έτσι, την Πέμπτη 24 Σεπτεμβρίου, ο Χρόνης Δαμαλάς —σε συνεργασία με τη Maltezos Farm και την ΩDDE— προτείνει ένα one-off μενού που θα αναδείξει, μέσα από τη fusion προσέγγιση του, τα ιδιαίτερα τυριά της ευβοϊκής φάρμας, δίνοντάς μας την ευκαιρία να συνομιλήσουμε με τον ίδιο, τον παραγωγό και τους δημιουργούς της νέας πλατφόρμας ΩDDE.
Info: Λακωνίας 33, Αμπελόκηποι, 2106923796
