Κιμαδοπιτάκια κουρού
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
κιμά μοσχαρίσιο
ελαιόλαδο
μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
γλυκιά πάπρικα
κύμινο
γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ
στραγγιστό γιαούρτι
βούτυρο λιωμένο και κρύο
ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μπέικιν πάουντερ
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (και λίγο επιπλέον)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ
κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό
σουσάμι και μαυροσούσαμο
Εκτέλεση
-
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση για να κρυώσει: Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και ροδίζουμε πολύ καλά τον κιμά χωρίς να ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά να μαλακώσει.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κύμινο.
- Μόλις στεγνώσει τελείως το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει, ενσωματώνουμε και τη γραβιέρα.
- Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το γιαούρτι, το βούτυρο, το λάδι, το κεφαλοτύρι, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή, λαδερή και απαλή ζύμη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες των 50 γρ.
- Ανοίγουμε μια μπάλα ζύμης σε φύλλο πιέζοντάς την ανάμεσα στις παλάμες μας.
- Βάζουμε λίγη γέμιση κιμά και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
- Ακουμπάμε την ατομική κουρού σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τσιμπάμε περιμετρικά τις ενώσεις με πιρούνι για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση. Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και τις υπόλοιπες κουρού με κιμά.
- Αλείφουμε την επιφάνειά τους με διάλυμα κρόκου-νερού και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροσούσαμο.
- Ψήνουμε τις κουρού σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
