Παστίτσιο παραδοσιακό
Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ
χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο
Arla σκληρό τυρί Δανίας
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ
κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο στη μηχανή αλέσεως)
βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο
μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
καρότο τριμμένο
σκόρδο ψιλοκομμένο
ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
κονιάκ
ξυλάκι κανέλα
δαφνόφυλλο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο
αλεύρι
γάλα
κρεμμύδι
γαρύφαλλα
μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Arla σκληρό τυρί Δανίας
Arla φρέσκο τυρί κρέμα
Εκτέλεση
ΚΙΜΑΣ
-
- Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα.
- Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη βγάζει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα.
- Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά. Στο τέλος, αφού ψηθεί ο κιμάς τον σπάμε σε μικρά κομμάτια με την κουτάλα.
- Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε επιπλέον για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Σβήνουμε με το κονιάκ.
- Αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας.
- Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5 λεπτά τον κιμά και την αφαιρούμε.
- Σκεπάζουμε τη σάλτσα κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
- Όταν βράσει ο κιμάς, προσθέτουμε στη σάλτσα κιμά μερικές κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
ΜΠΕΣΑΜΕΛ
- Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε με το γάλα σε κατσαρόλα.
- Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα να αρωματιστεί και να ζεσταθεί χωρίς να βράσει.
- Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για 1 – 2 λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.
- Αφαιρούμε το κρεμμύδι από το γάλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα με το ρου (αλεύρι – βούτυρο) από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι.
- Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα σταδιακά ανακατεύοντας.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ στη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να δέσει και να πήξει ανακατεύοντας τακτικά με το σύρμα.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.
- Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο τυρί κρέμα ανακατεύοντας να ενσωματωθεί.
