Μοσχάρι ροσμπίφ (roast beef)
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το μοσχαράκι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να μην έχει καθόλου υγρασία πάνω του. Τις σκελίδες τις αλατοπιπερώνουμε καλά με μπόλικο αλατοπίπερο. Τις ανακατεύουμε.
Τρυπάμε κατά τόπους το μοσχάρι με μυτερό μαχαίρι (τα “μπουρώνουμε”, έλεγε η μητέρα μου) και μπήγουμε τα σκόρδα με το αλατοπίπερο μέσα στο κρέας με το δάχτυλο.
-
2
Βάζουμε βούτυρο και ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, και το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω για περίπου 7-8 λεπτά να κάνει κρούστα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι να πάρει χρώμα και αυτό. Προσθέτουμε και το κρασί και αφήνουμε να βράσει για λίγο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα ντοματάκια και τα μυρωδικά-μπαχαρικά.
-
3
Σκεπάζουμε το κοκκινιστό μοσχάρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα περίπου για 2 ώρες. Ο χρόνος βρασμού, πάντα εξαρτάται από το πόσο μαλακό είναι το μοσχάρι. Εγώ το έβαλα στην χύτρα και το έβρασα για 2 ώρες στη χαμηλή σκάλα. Όμως μου φάνηκε λίγο να “κρατάει” όταν το τσίμπησα (θυμίζω ότι ήταν δεμένο σε ρολό) και έτσι το έβαλα σε χαμηλή θερμοκρασία, στο 3.
-
4
Μετά, χωρίς να κλείσω την χύτρα, απλά να είναι σκεπασμένη. Το άφησα ένα μισάωρο και το έσβησα.
-
5
Μετά έβρασα αλλού τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες. Έβγαλα το κρέας από την χύτρα, αφαίρεσα το δυχτάκι και το έκοψα σε φέτες. Ακολούθως έριξα τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα και τα ανακάτεψα.
-
6
Σερβίρουμε και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί.
