Κοτόπουλο Cacciatore
Υλικά
ολόκληρο κοτόπουλο η κομμάτια κοτόπουλου με δέρμα και κόκκαλο
ελαιόλαδο
κρεμμύδι
σκόρδο
καρότο
μικρό κομμάτι σέλερι
μαϊντανού
πελτέ
αποφλοιωμένες ολόκληρες ντομάτες
κόκκινο κρασί
δαφνόφυλλο
φρέσκο δεντρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Πολέντα
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
-
- Ιδανικά χρησιμοποιούμε ντομάτες αποφλοιωμένες μακρόστενες πομοντόρια φρέσκα ή εμπορίου.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο και το αφήνουμε για 30 λεπτά σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια το κόβουμε σε μερίδες και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
- Ψιλοκόβουμε το καρότο και το σέλερι.
- Σπάμε το σκόρδο.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια ή τις ζουλάμε με τα χέρια και τις αλατίζουμε ελαφρά.
- Αφήνουμε στην άκρη όλα τα λαχανικά.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ CACCIATORE
- Ζεσταίνουμε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο για να θωρακίσουμε το κοτόπουλο.
- Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα να ακουμπάει στην καυτή κατσαρόλα.
- Δεν βάζουμε όλα τα κομμάτια μαζί στην κατσαρόλα, θωρακίζουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια για 5 με 6 λεπτά, να κάνει ρόδινη κρούστα το κοτόπουλο και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
- Συνεχίζουμε το ρόδισμα για 2 με 3 λεπτά από την άλλη πλευρά.
- Βγάζουμε το ζεστό κοτόπουλο σε πιατέλα και το αφήνουμε σκεπασμένο στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το δαφνόφυλλο.
- Σοτάρουμε για 1’ τρίβοντας τον πελτέ στην κατσαρόλα.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν βράση.
- Ξαναβάζουμε το ροδισμένο κοτόπουλο στην σάλτσα cacciatore και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μισοσκεπαστεί το κοτόπουλο.
- Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε με καπάκι την κατσαρόλα χαμηλώνουμε την φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά να μαλακώσει.
- Μετά από 45 λεπτά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο φαγητό.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά επιπλέον.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και πυκνώνουμε την σάλτσα με δυνατό βρασμό για 1 με 2 λεπτά μέχρι να δέσει και να μελώσει.
- Αφαιρούμε δεντρολίβανο και δαφνόφυλλο και με πρέσα χειρός πιέζουμε τυχόν κομμάτια λαχανικών, που έχουν μείνει στη σάλτσα ώστε να λιώσουν τελείως.
- Περιχύνουμε την πιατέλα με το κοτόπουλο με την σάλτσα του, και σερβίρουμε με πολέντα.
