Μακαρόνια με μελιτζάνα
Υλικά
μελιτζάνες (μέτριες)
ελαιόλαδο
σκόρδο
ντομάτες ολόκληρες (ή 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες)
σπαγγέτι
φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο)
ρίγανη
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Αλάτι
Πιπέρι
Τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
-
- Κόβουμε τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι σε μικρά καρέ περίπου 2 εκ.
- Τις βάζουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό να τις σκεπάζει και τις αφήνουμε για 10 λεπτά. Ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
- Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε και τις ανακατεύουμε.
- Τις βάζουμε σε καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά ανακατεύοντας να μαλακώσουν.
- Ενναλακτικά τις αραδιάζουμε σε ταψί, ραντίζουμε με 2 κ.σ ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200°C στον αέρα για 10 λεπτά να μαλακώσουν.
- Με όποιο τρόπο κι αν τις φτιάξουμε, τις βγάζουμε, τις στραγγίζουμε και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη σπασμένη σκελίδα σκόρδο για 30” ως 1′.
- Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και βράζουμε τη σάλτσα για 7-8′ σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 4′-5′ τη σάλτσα μελιτζάνας.
- Προσθέτουμε μία πρέζα αποξηραμένη ρίγανη.
- Βράζουμε ωστόσο τα ζυμαρικά για 2′ λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
- Με τσιμπίδα πιάνουμε τα ζυμαρικά και όπως στάζουν, τα ρίχνουμε στη σάλτσα.
- Ελέγχουμε το αλάτι, πιπέρι.
- Αν θέλουμε πιο αραιή σάλτσα, ρίχνουμε μέσα λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 1,5 με 2 λεπτά.
- Τέλος, προσθέτουμε τον βασιλικό.
- Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με τριμμένο τυρί ή λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
