Εκμέκ κανταΐφι
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΕΚΜΕΚ
φύλλο κανταΐφι
λιωμένο βούτυρο
φιστίκια Αιγίνης ψίχα χοντροκομμένα
κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Κανέλα για το σερβίρισμα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
φρέσκο γάλα
ζάχαρη
αυγά
βανίλιες
άνθος αραβοσίτου βανίλια (που βράζει με γάλα, όχι το στιγμής)
μαστίχα κοπανισμένη
βούτυρο γάλακτος λιωμένο
κορν φλάουρ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
Φλούδα λεμονιού
Ξύλο κανέλας
σταγόνες λεμόνι
νερό
ζάχαρη
Εκτέλεση
ΒΑΣΗ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ
-
- Αρχικά, ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα για να αφρατέψει.
- Το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ταψί διαστάσεων 24×32×6 εκ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C με αέρα, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσουμε.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά.
- Προς το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
- Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς και αφαιρούμε τη φλούδα και το ξυλάκι κανέλας.
- Περιχύνουμε το ψημένο κανταΐφι με το χλιαρό σιρόπι.
- Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς και να απορροφηθεί καλά το σιρόπι.
ΚΡΕΜΑ
- Κρατάμε 1½ φλιτζάνι από το γάλα και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα (δεν πρέπει να βράσει, απλώς να ζεσταθεί).
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα που κρατήσαμε, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη μαστίχα, τις βανίλιες, το άνθος αραβοσίτου και το κορν φλάουρ.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα για να αραιώσει το μείγμα και το ρίχνουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.
- Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι και την στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα.
- Πασπαλίζουμε με κανέλα και χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης.
- Παγώνουμε το γλυκό για μία ώρα και το κόβουμε σε κομμάτια.
