Γιουβαρλάκια αυγολέμονο
Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ
μοσχαρίσιο κιμά
αυγό
μέτριο ξερό κρεμμύδι (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)
καρότο ψιλοτριμμένο
ελαιόλαδο
ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
άνηθο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
ελαιόλαδο
καρότο σε μικρά καρέ
μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ (300 γρ.)
πατάτα σε μικρά καρέ
πράσο ψιλοκομμένο
νερό ζεστό
αυγά
μέτρια λεμόνια
κορν φλάουρ
άνηθο ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
-
- Προετοιμάζουμε το ρύζι βάζοντάς το σε ένα μπολ και καλύπτοντας το με μπόλικο νερό.
- Το αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά, και πριν το χρησιμοποιήσουμε το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε.
- Σε μπολ, βάζουμε τον κιμά, το αυγό, το προετοιμασμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
- Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο.
ΣΟΥΠΑ
-
- Καθαρίζουμε και κόβουμε με μαχαίρι όλα τα λαχανικά σε ισομεγέθη μικρά καρέ.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
- Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι στο τέλος του βρασμού.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
- Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμόνι με το κορν φλάουρ.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, ίσα που να σχηματίζονται απαλές κορυφές.
- Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Αν πρόκειται να ξαναζεστάνετε το φαγητό (πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά) είναι απαραίτητο το κορν φλάουρ, για να μην κόψει το αυγολέμονο.
