Mπουρέκια με κιμά και μελιτζάνα
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
νερό
ελαιόλαδο
σταγόνες ξίδι ή λεμόνι
αλάτι
αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
Λάδι για τηγάνισμα
Στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
μικρή μελιτζάνα
κιμά επιλογής μας
ελαιόλαδο ή σκορδόλαδο
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
κανέλα
κύμινο
μοσχοκάρυδο
μαύρη σταφίδα
κουκουνάρι
κρόκο αυγού
στραγγιστό γιαούρτι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
-
- Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το νερό.
- Ανακατεύουμε να βραχεί το μείγμα και, όταν ενοποιηθεί, το δουλεύουμε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια εύπλαστη και απαλή ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Στο μεταξύ, κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά καρέ, τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, να κάψει καλά, και σοτάρουμε τα καρέ της μελιτζάνας για 3–4 λεπτά. Τα βγάζουμε σε ένα μπολ.
- Συμπληρώνουμε στο ίδιο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, απλώνουμε τον κιμά και τον αφήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά ώστε να κάνει κρούστα και να ψηθεί. Πάντα σε δυνατή φωτιά, σπάμε τον κιμά και ανακατεύουμε να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε να μαλακώσει και να ψηθεί μαζί με τον κιμά.
- Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σταφίδα και το κουκουνάρι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Χτυπάμε σε ένα μπολ τον κρόκο του αυγού με το γιαούρτι και τα ενσωματώνουμε στην κρύα γέμιση.
- Τέλος, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη.
- Ανοίγουμε το ένα σε λεπτό μεγάλο φύλλο, πασπαλίζοντας με αλεύρι.
- Κόβουμε μακρόστενα μικρά κομμάτια φύλλου, βάζουμε κατά μήκος τους λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολάκια.
- Βρέχουμε την ένωση για να κολλήσει το φύλλο και τσιμπάμε τις πλαϊνές άκρες με πιρούνι να κλείσουν εγκλωβίζοντας τη γέμιση. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
- Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά αρκετό λάδι και τηγανίζουμε τα μπουρεκάκια –σε δόσεις για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού– για 3–4 λεπτά, να ροδίσουν ομοιόμορφα και να σχηματιστούν φουσκάλες στη ζύμη.
- Τα σερβίρουμε με μπόλικο γιαούρτι.
