Κερασόπιτα με ζύμη αμυγδάλου
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
αλεύρι γ.ο.χ
ζάχαρη
αμυγδαλόψυχα αλεσμένη
μπέικιν πάουντερ
βανίλια
βούτυρο λιωμένο και κρύο
μεγάλο αυγό
αλάτι
λαδόκολα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
ζάχαρη
γεμάτες κορν φλάουρ
αλάτι
κεράσια
μεγάλο μήλο
χυμό λεμόνι
σταγόνες βανίλιας ή εσανς αμυγδάλου
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Παγωτό με γεύση βανίλια
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
ΖΥΜΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
ΓΕΜΙΣΗ
- Καθαρίζουμε τα κεράσια και τα βάζουμε σε μπολ.
- Καθαρίζουμε και τρίβουμε το μήλο σε χοντρό τρίφτη.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι.
- Σε μεγάλη φόρμα δαχτυλίδι ή ταψάκι στρογγυλό αλείφουμε βούτυρο και στρώνουμε λαδόκολλα.
- Παίρνουμε τα 2/3 από τη ζύμη και με τα δάχτυλα πασπαλίζουμε με την ψιχουλιαστή (cramble) ζύμη.
- Φροντίζουμε να κάνουμε πλαϊνό τείχος ζύμης για να φυλακίσουμε τη γέμιση.
- Αδειάζουμε όλη τη γέμιση σε στρώση.
- Από πάνω πασπαλίζουμε την υπόλοιπη ψιχουλιαστή ζύμη (μοιάζει με βρεγμένη άμμο).
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Αν αρχίσει να σκουραίνει γρήγορα, καλύπτουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.
- Ξεφορμάρουμε σε σχάρα.
- Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.
