Ψαρονέφρι αλά κρεμ με μανιτάρια
Υλικά
ελαιόλαδο
μεγάλο ψαρονέφρι 500 γρ. (κομμένο σε χοντρές φέτες)
φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
ασπρομανίταρα (κομμένα σε φέτες)
σκόρδο (σπασμένη)
κρέμα βαλσάμικου
ζωμό κότας
κρέμα γάλακτος
τριμμένη παρμεζάνα
δαμάσκηνα αποξηραμένα (κομμένα στη μέση)
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
-
- Επιλέγουμε ένα μεγάλο ψαρονέφρι και το κόβουμε σε χοντρές φέτες (μενταγιόν).
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρή βάση. Ροδίζουμε το ψαρονέφρι σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να κάνει ωραία κρούστα.
- Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το διατηρούμε ζεστό, σκεπασμένο σε μια πιατέλα.
- Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το μπέικον και το ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει τραγανό.
- Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Δεν το σκεπάζουμε όσο είναι ζεστό, ώστε να παραμείνει τραγανό.
- Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι τα μανιτάρια και το σπασμένο σκόρδο.
- Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά χωρίς ανακάτεμα. Θέλουμε να ψηθούν σωστά και να μη βγάλουν υγρά. Ένα γύρισμα στο τηγάνι αρκεί. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τον ζωμό, την κρέμα βαλσαμικού, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, ίσα που να κοχλάζει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Επιστρέφουμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι μαζί με τα υγρά που έχει βγάλει στην πιατέλα.
- Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
- Το ψαρονέφρι αλά κρεμ σερβίρεται πάντα ζεστό, ιδανικά με ρύζι ή πουρέ.
- Γαρνίρουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίζουμε με το τραγανό μπέικον.
