Υλικά
- 1 κουτ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 200 γρ. μανιτάρια σε φετούλες
- 250 γρ. ρύζι για ριζότο
- 50 ml λευκό κρασί
- 750 ml ζωμός λαχανικών
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 50 γρ. τυρί κρέμα
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρεμύδι για 4 λεπτά, προσθέτετε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα τηγανίζετε για 3 λεπτά ακόμα, ώσπου να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Προσθέτετε το ρύζι και περιχύνετε με το κρασί. Αφήνετε να βράσουν, χαμηλώνετε λίγο τη θερμοκρασία και ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας να γίνει ζουμερό το ρύζι. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο – θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.
- Αδειάζεται μέσα την παρμεζάνα και το τυρί κρέμα. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.
