Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας σε ένα μπολ τον Knorr Κλασικό Κύβο Λαχανικών με το ελαιόλαδο (για τη μαρινάδα) και τη μουστάρδα.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το αλείφουμε με τα 2/3 από τη μαρινάδα, εσωτερικά και εξωτερικά. Ανασηκώνουμε το δέρμα και αλείφουμε το άνοιγμα με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί και αραδιάζουμε γύρω γύρω τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το νερό.

Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50΄-60΄ περίπου (ελέγχουμε το ψήσιμο τρυπώντας βαθιά το κοτόπουλο με ένα πιρούνι).