Κάθε χρόνο, το ερώτημα για την 28η Οκτωβρίου επανέρχεται σε αρκετά σπίτια: τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά στην εθνική επέτειο; Η απάντηση είναι όχι. Γενικά, δεν υπάρχει παραδοσιακό πιάτο για τη συγκεκριμένη ημέρα.
Η αυθεντική παράδοση του μπακαλιάρου με σκορδαλιά ανήκει αποκλειστικά και μόνο στην 25η Μαρτίου.
Εκείνη την ημέρα, που συμπίπτει με τη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου μέσα στη νηστεία της Σαρακοστής, η Εκκλησία επιτρέπεται κατ’ εξαίρεση η κατάλυση της νηστείας και η κατανάλωση ψαριού.
Ο παστός μπακαλιάρος -φθηνός, ανθεκτικός και εύκολος στη μεταφορά- καθιερώθηκε ως το απόλυτο εθνικό πιάτο της ημέρας.
Τι τρώμε την 28η Οκτωβρίου
Την 28η Οκτωβρίου, όμως, δεν υπάρχει καμία νηστεία. Πώς κατέληξε πολύς κόσμος να τρώει μπακαλιάρο σκορδαλιά και στην επέτειο του «Όχι».
Πρόκειται για μια κλασική περίπτωση «παρεξήγησης εκ συνηθείας». Από τα μέσα του 20ού αιώνα, η αργία, οι σχολικές γιορτές, οι παρελάσεις και το οικογενειακό τραπέζι μιας εθνικής επετείου αντέγραψαν άτυπα το τελετουργικό της άλλης. Το τηλεοπτικό και διαφημιστικό «σπρώξιμο» των τελευταίων δεκαετιών απλώς εδραίωσε τη συνήθεια.
Πάντως, αν κάποιος θέλει να φτιάξει μπακαλιάρο, υπάρχει μία πολύ νόστιμη συνταγή:
Συνταγή για μπακαλιάρο με απλό κουρκούτι
Η σάλτσα ταρτάρ προστίθεται προαιρετικά, αφού δεν συμφωνεί με τους κανόνες της νηστείας.
Υλικά:
- 1 ½ κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος και ξεκοκαλισμένα σε μικρά κομμάτια
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Σπορέλαιο για το τηγάνι
Για το κουρκούτι:
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. σούπας baking powder
- ½ κουτ. γλ. ζάχαρη
- ½ κουτ. γλ. αλάτι
- 500 γρ. παγωμένη μπύρα
Για τη σάλτσα ταρτάρ
- 100 γρ. αγγουράκι τουρσί
- 100 γρ. κάππαρη
- 1/2 κρεμμύδι
- 350 γρ. μαγιονέζα
- πιπέρι
- χυμό λάιμ, από 1-2 λάιμ
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα ταρτάρ
Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι, την κάππαρη και το κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα προσθέτοντας πιπέρι, τον χυμό λάιμ και τον μαϊντανό.
Σερβίρουμε σε ένα μπολ με λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνεχίζουμε με τον μπακαλιάρο.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε άφθονο σπορέλαιο ώστε να καλύπτει τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά για το κουρκούτι. Προσθέτουμε τη μπύρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι από το αλεύρι. Βάζουμε το κουρκούτι στο ψυγείο.
Δοκιμάζουμε μια ακρούλα από τον μπακαλιάρο για να ελέγξουμε την αλατότητα. Αν χρειάζεται αλάτι, αλατίζουμε.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Σε ένα μπολ με ικανοποιητική διάμετρο βάζουμε το αλεύρι (200 γρ.). Αλευρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
Ανάβουμε το μάτι για να κάψει το λάδι. Θα δούμε ότι έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία όταν βάζοντας ένα ξύλινο τσόπτικ ή το χερούλι μια ξύλινης κουτάλας στο λάδι, θα αρχίσουν να βγαίνουν φουσκάλες.
Παίρνουμε ένα ένα τα αλευρωμένα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα περνάμε από το κουρκούτι, τινάζουμε ελάχιστα για να μην στάζει και βάζουμε με προσοχή στο λάδι.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Τηγανίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το κουρκούτι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε με σπάτουλα και τοποθετούμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί.
Συνεχίζουμε μέχρι να τηγανιστεί όλος ο μπακαλιάρος.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, σάλτσα ταρτάρ και φέτες από λεμόνι ή ξύδι.
