Ριζότο μιλανέζε
Υλικά
βούτυρο Lurpak
σταγόνες ελαιόλαδο
μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
ρύζι αρμπόριο
λευκό ξηρό κρασί
ζεστό ζωμό κότας (σπιτικός ή εμπορίου ή 2 φρέσκους κύβους ψυγείου)
στήμονες σαφράν
παρμεζάνα τριμμένη
βούτυρο Lurpak
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
-
- Βάζουμε σε 1/2 φλ. ζεστό ζωμό τo σαφράν και αφήνουμε να σταθεί και να βγάλει το άρωμα και το χρώμα της.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 3-4 λεπτά ανακατεύοντας. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να πάρει σκούρο χρώμα.
- Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύοντας σοτάρουμε για 1 λεπτό να γίνει διάφανος ο κόκκος ρυζιού και να γυαλίσει με το βούτυρο.
- Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ φυλακίζοντας τα αρώματα του.
- Όταν στεγνώσει το τηγάνι από το κρασί, αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά (κουτάλα-κουτάλα) το ζεστό ζωμό κότας. Κάθε φορά που το ρύζι απορροφάει τα υγρά, προσθέτουμε την επόμενη δόση ζεστού ζωμού.
- Ανακατεύουμε τακτικά το ριζότο με ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ.
- Στα μισά του μαγειρέματος δηλαδή 10 λεπτά μετά από την αρχή του μαγειρέματος, προσθέτουμε το σαφράν.
- Ανακατεύουμε βλέποντας το ριζότο να παίρνει το χρυσό χρώμα του σαφράν και να απελευθερώνει το πολύτιμο άρωμά του.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5′ προσθέτοντας ζωμό κάθε φορά που τον απορροφάει το ρύζι.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο ριζότο και βράζουμε για 2′ περίπου λεπτά ακόμα.
- Σε αυτό το στάδιο περίπου 17-18 λεπτά από την ώρα που ξεκινήσατε, το ρύζι θα έχει χυλώσει στο τηγάνι αλλά η καρδιά του θα κρατάει λίγο, θα είναι αλ ντέντε.
- Αποσύρουμε το ριζότο από την φωτιά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια καθώς και την τριμμένη παρμεζάνα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η παρμεζάνα και το ριζότο να γίνει κρεμώδες και λαχταριστό.
- Σερβίρουμε το ριζότο αμέσως, πασπαλίζοντάς το με λίγο σχοινόπρασο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Να θυμάστε, ότι όσο μένει το ριζότο στα πιάτα, συνεχίζει να ψήνεται για τα επόμενα 2 λεπτά και ρουφάει τα υγρά του. Γι’ αυτό απολαύστε το πεντανόστιμο ριζότο μιλανέζε ζεστό και κρεμώδες, όπως ακριβώς πρέπει.
