Υλικά
ΓΙΑ ΤΑ ΟΣΠΡΙΑ
μαυρομάτικα
φασόλια άσπρα μέτρια
έγχρωμοι γίγαντες Καστοριάς ή άλλο όσπριο
ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ελαιόλαδο
κρεμμύδι
πράσο
σέλερι
καρότα
κολοκύθι
σελινόριζα
πατάτα
πελτέ
ψιλοκομμένες ντομάτες
κριθαράκι χοντρό
σέσκουλα ή λάπαθα
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
ταχίνι
Χυμό από 1/2 έως 1 λεμόνι
Εκτέλεση
ΟΣΠΡΙΑ
-
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι όσπρια θέλουμε, ακόμα και όσπρια που περίσσεψαν από το χθεσινό τραπέζι.
- Μουλιάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη ημέρα σε μπόλικο νερό. Τα μαυρομάτικα και τα άσπρα φασόλια δεν θέλουν μούλιασμα. Τα βράζουμε κατευθείαν.
- Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα όσπρια που θα χρησιμοποιήσουμε και τα σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Να μισομαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
- Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
- Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ.
- Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλερι για 3-4 λεπτά.
- Αφού μαλακώσουν ελαφρά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα το καρότο, το κολοκύθι, τη σελινόριζα και την πατάτα.
- Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ. Τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας
- Προσθέτουμε τα όσπρια και νερό ζεστό ίσα που να σκεπάζονται τα υλικά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα όσπρια.
- Τότε, προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα, το κριθαράκι και 1 φλ. ζεστό νερό.
- Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά να χυλώσει το κριθαράκι με λαχανικά, ανακατεύοντάς το τακτικά.
- Προς το τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος.
- Αποσύρουμε από την φωτιά.
- Διαλύουμε 4 κ.σ. ταχίνι σε 1/2 φλ. κρύο νερό και προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι.
- Στην αρχή θα σφίξει πολύ, αλλά προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό, αραιώνουμε το ταχίνι και περιχύνουμε το φαγητό.
- Από την στιγμή που βάζουμε το ταχίνι δεν ξαναζεσταίνουμε το φαγητό γιατί θα κόψει το ταχίνι.
