Υλικά
μικρές σκορπίνες καθαρισμένες
κόκκινο καυτερό πιπέρι
γλυκιά πάπρικα
κρεμμύδια ψιλοκομμένα
σκόρδο ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
νερό
Χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
Εκτέλεση
-
- Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε το καυτερό πιπέρι και την πάπρικα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει κόκκινο χρώμα το λάδι και να δέσει σε σάλτσα.
- Ακουμπάμε τα ψάρια πάνω στην κόκκινη σάλτσα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο από το νερό και αλάτι και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά περίπου (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών).
- Όσο βράζει το ψάρι, προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό σε δόσεις για να παραμείνει δεμένη η σάλτσα.
- Στο τέλος πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι της.
- Λίγο προτού το αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.
- Σερβίρουμε το μπουρδέτο με κόκκινο γλυκό κρασί και φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.
