Ψάρι στο φούρνο με λαχανικά
Υλικά
φαγκρί 1.200 γρ.
ξερά κρεμμύδια
σκόρδο
πατάτες
κολοκύθια
χρωματιστές πιπεριές
ντομάτες ώριμες
ντομάτας επιπλέον για το ψάρι
καρότο
ελαιόλαδο
μαϊντανό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
-
- Καθαρίζουμε το ψάρι, το αλατίζουμε μέσα και έξω και το αφήνουμε σε σουρωτήρι σκεπασμένο στο ψυγείο.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, κόβουμε τις πιπεριές στα τέσσερα, σε μεγάλα κομμάτια και τα υπόλοιπα σε λεπτές φέτες.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί σε λεπτή στρώση.
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
- Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 35 λεπτά.
- Λαδώνουμε εξωτερικά το φαγκρί και το ακουμπάμε πάνω στα μισοψημένα λαχανικά.
- Τοποθετούμε λεπτές φέτες ντομάτας στην επιφάνεια του ψαριού, το περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25 λεπτά ακόμα.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά εκτός φούρνου για να πιει τα υγρά του και σερβίρουμε.
