Έχουμε κόψει το κρέας σε μεγάλες μερίδες. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το κρέας να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, το ξαφρίζουμε καλά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα σε χοντρά κομμάτια, καθώς και το σέλινο. Τέλος προσθέτουμε αλατοπίπερο και τις λιωμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε για δύο ώρες περίπου.

Ελέγχουμε το φαγητό πριν τις δύο ώρες να δούμε σε τι στάδιο βρίσκεται το κρέας αν έχει βράσει (είναι ανάλογα το κρέας της γίδας). Αν κοντεύει να βράσει, προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας σταδιακά για περίπου 15′.