Επισκέψεις: 42

Τιραμισού

300 grμπισκότα σαβαγιάρ, (36 κομμάτια)

5κρόκους από μεγάλα φρέσκα αυγά σε θερμ. δωμ.

150 grζάχαρη κρυσταλλική ψιλή

400 grφρέσκο τυρί κρέμα Arla, σε θερμοκρασία δωματίου

450 grκρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ παγωμένη

350 mlδυνατό καφέ

100 grmarsala ή λικέρ καφέ-σοκολάτα

30 grκακάο

50 grτρίμματα σοκολάτας

Εκτέλεση

Βάζουμε τον ζεστό καφέ και τα 70ml κρασί marsala, (ή λικέρ ) σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Βάζουμε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα 30ml κρασί marsala, (ή λικέρ καφέ) και ανακατεύουμε με σπάτουλα να ομογενοποιηθεί.

1. Παστεριώνουμε τους ωμούς κρόκους αυγού με τη ζάχαρη και ταυτόχρονα λιώνει η ζάχαρη για πιο βελούδινη λεία κρέμα τιραμισού.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ του κρόκους με την ζάχαρη κι ανακατεύουμε με σύρμα.
3. Τοποθετούμε σε μπεν μαρί, χωρίς να ακουμπάει το μπολ στο ζεστό νερό, σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας.
4. Όταν οι κρόκοι με την ζάχαρη πάρουν ανοιχτόχρωμο χρώμα, αποκτήσουν πυκνότερη υφή κι η ζάχαρη λιώσει τότε είναι έτοιμα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 8 λεπτά σε σιγανή φωτιά πάνω σε μπεν μαρί.

Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και ανακατεύουμε έντονα με σύρμα να πέσει η θερμοκρασία των κρόκων.
Αφήνουμε τους κρόκους στην άκρη για λίγο, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.

Ρίχνουμε το μείγμα παστεριωμένων κρόκων μέσα στο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με σπάτουλα ή σύρμα να ομογενοποιηθεί.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 15-20′ να κρυώσει κι ελαφρά να σφίξει. Το μείγμα τυριού-κρόκων πρέπει να κρυώσει καλά πριν προσθέσουμε τη χτυπημένη κρέμα.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος, με μίξερ χειρός, σε παχύρρευστη μορφή μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές που στέκονται, για περίπου ενάμιση λεπτό.
Ρίχνουμε την χτυπημένη κρέμα σε δύο δόσεις, μέσα στην κρύα κρέμα τυριού, και απαλά αναδιπλώνουμε να ενωθούν τα μείγματα σε λεία βελούδινη κρέμα τιραμισού.