Καλοκαιρινή σαλάτα με παντζάρια φέτα και κεράσια
Υλικά
μέτρια παντζάρια
ελαιόλαδο
Ανθό αλατιού
κεράσια
baby ρόκα
φέτα σε κομμάτια
φιστίκι Αιγίνης (ψίχα)
ελαιόλαδο
βαλσαμικό ξίδι
Εκτέλεση
-
- Καθαρίζουμε εξωτερικά τα παντζάρια και τα κόβουμε αρχικά στη μέση και μετά σε πολύ λεπτές φέτες.
- Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού, τα ανακατεύουμε και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε τα παντζάρια σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τα αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το βαλσαμικό ξίδι.
- Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα κόβουμε στη μέση.
- Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα τη ρόκα, τα ψητά παντζάρια, τα κεράσια και το φιστίκι Αιγίνης.
- Τα περιχύνουμε με το dressing τελευταία στιγμή και προσθέτουμε τα χοντρά τρίμματα φέτας.
- Ανακατεύουμε στο τραπέζι και σερβίρουμε.
