Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι κουνουπιδιού, πιπεριές και μυρωδικά
Υλικά
- 1000 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα καλά
Για τη γέμιση
- 250 γρ. γρ. κουνουπίδι
- 150 γρ. γρ. πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
- 5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδια ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. βασιλικό ξερό
- 2 ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Για το ψήσιμο
- 150 γρ. νερό
- 100 γρ. κρασί
- 50 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
-
Στον πολυκόφτη κόβουμε το κουνουπίδι σε μέγεθος ρυζιού.
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
-
Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα αραδιάζουμε, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα ταψί.
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το κρασί, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού και περιχύνουμε τα καλαμάρια.
-
Προσθέτουμε τις φέτες του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
-
Φουρνίζουμε τα καλαμάρια, σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200℃ και ψήνουμε για 25-30’.
-
Σερβίρουμε τα καλαμάρια με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημειώσεις για τη συνταγή
– Αν χρησιμοποιούμε θράψαλα υπολογίζουμε και αν χρειάζεται φτιάχνουμε μεγαλύτερη ποσότητα γέμισης
– Εμπλουτίζουμε τη γέμιση με ντομάτα και άλλα λαχανικά όπως το καρότο, σελινόριζα, φοινόκιο, κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη
– Το κρασί μπορούμε να το παραλείψουμε και προσθέτουμε στη θέση του νερό και χυμό από μισό λεμόνι
