Κοκκινιστό πρασόρυζο με λιαστή ντομάτα και πετιμέζι
Υλικά
- 700 γρ. τρυφερά πράσα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. σέλερι, ψιλοκομμένο
- 80 γρ. ρύζι καρολίνα
- 100 γρ. αποξηραμένες λιαστές ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 2 κ.σ. πετιμέζι
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 550 γρ. ζεστό ζωμό λαχανικών
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
-
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και το κρεμμύδι για 5’.
-
Προσθέτουμε 200 γρ. νερό, αλατίζουμε και συνεχίζουμε να αχνίζουμε τα πράσα μέχρι να στεγνώσουν.
-
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ρύζι, τον πελτέ, το πετιμέζι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρουμε για 3’.
-
Τέλος προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τον ζωμό, το σέλινο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
-
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20’, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μελώσει το πρασόρυζο και αποσύρουμε.
-
Σερβίρουμε το πρασόρυζο ζεστό με λεμόνι και πάπρικα.
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Αν δεν έχουμε πετιμέζι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βαλσαμική κρέμα ή να προσθέσουμε λίγες σταφίδες ή δαμάσκηνα αποξηραμένα
