Σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι βάζουμε το αρνάκι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το κρασί.

Σκεπάζουμε και ψήνουμε το αρνάκι για περίπου 2 ώρες και 45′ στους 150℃.

Βγάζουμε το αρνί από τον φούρνο και «παίρνουμε» τον ζωμό του, συνεχίζουμε το ψήσιμο, σε 40αρι ταψί, στους 180℃ ώστε να αποκτήσει χρώμα.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2’, προσθέτουμε την πάπρικα, το ρύζι και συνεχίζουμε 2’ ακόμη.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τον ζωμό, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό ώστε η ποσότητα υγρών που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι συνολικά 450 γρ.

Μαγειρεύουμε το ρύζι για 8’, αποσύρουμε, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα αυγά, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και ανακατευουμε.

Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35-40’ στους 175℃.

Σερβίρουμε το αρνάκι με πάπρικα ή ψιλοκομμένο άνηθο.